Niedobór witaminy K może powodować zapalenie jelita, biegunkę, celiakię, słabą krzepliwość krwi, łatwość powstawania krwotoków zewnętrznych i wewnętrznych, problemy z gojeniem się ran oraz zaburzenia w mineralizacji kości.
Witamina K, zwana inaczej menadionem, to grupa związków nierozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach. Konglomerat ten składa się z trzech witamin: K1 i K2, które są produkowane głównie przez bakterie jelitowe, oraz witaminy K3 - syntetyzowanej, czyli produkowanej sztucznie.
W ramach diety Diamondów spożywa się niekonwencjonalne posiłki, które znacznie odbiegają od przyzwyczajeń żywieniowych Polaków. Dzień w Diecie Diamondów rozpoczynamy od wypicia szklanki świeżego soku owocowego.
Dieta Diamondów została opracowana przez Harveya Diamonda z Instytutu Zdrowia w Santa Monica w Kalifornii oraz jego żonę Marylin, którzy spopularyzowali w diabetologii koncepcję świadomego zestawiania pokarmów. Podstawą diety są świeże owoce i soki oraz świeże lub gotowane warzywa.
